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【笠原将弘：鶏むねロース】の作り方｜きょうの料理のレシピ（NHK12月9日）

 

2020年12月9日（水曜日）の「きょうの料理」では、「鶏むねロース」のレシピが紹介されました。

和食の人気料理人の笠原将弘さんによる「福を呼ぶごちそう」をテーマとするレシピです。

鶏むねロースはいろいろと使いまわしが効くようです

本来の「鴨肉」に換えて「鶏のむね肉」を使い、美味しくアレンジしています。焼いて旨みを閉じ込め、煮汁でしっとりと仕上げています。

「鶏むねロース」のレシピ

「鶏むねロース」の気になる数値は以下のとおりです。

  • 全カロリー：680kcal
  • 全塩分：7.1g
  • 調理時間：25分（鶏肉への塩ふりと冷ます時間は除きます）

「鶏むねロース」の材料（作り易い分量）

  • 鶏むね肉：１枚（300g）
  • たまねご：1/4個（50g）
  • ごぼう：150g
  • 材料A▼
    水（カップ1/4）
    酒・しょうゆ・みりん（各カップ1/4）
    砂糖（大さじ１）
    昆布（7センチ四方１枚）
  • 粉さんしょう：少々
  • 塩

「鶏むねロース」の作り方

  1. たまねぎは薄切りにする。ごぼうは良く洗い皮付きのまま乱切りにして、これが柔らかくなるまで、水からの下ゆでにします。
  2. 鶏肉は余分な脂や筋を除きフォークで両面に穴を開けます。塩少々をふり、１０分間程おいておく。
  3. フライパンの皮の方を下にして鶏肉を入れ、中火でえ焼きます⇒焼き色が付いたら裏返してサッと焼いて取り出します。
  4. 鍋に材料A・ごぼう・たまねぎを入れて中火でひと煮立ちさせます⇒これに鶏肉を皮を上にして加えて、３分から５分煮ます⇒火を止めて具材に紙タオルをかぶせ、常温になるまで冷まします。（冷蔵庫で一晩置くとさらに味が滲みておいしくなります）
  5. 鶏肉を一口大の切り分け、ごぼう・たまねぎと共に器に盛り、粉さんしょうをふって頂きます。

⇒ 「きょうの料理」の記事一覧

感想（まとめ）

今回の料理は、冷蔵庫で５日間保存が可能。煮汁ごと「塊ごと」保存容器に入れて保存しますが、やはり、いかに煮汁をうまく作るかがポイントのようです。

チャレンジしてみましょう。

＜きょうの料理 番組概要＞

  • 料理の名称：鶏むねロース
  • 番組の名称：NHKきょうの料理
  • 料理人の名前：笠原将弘
  • 放送局名：NHK Eテレ
  • 放送日時：2020年12月9日（水）21時から21時25分
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