2020年12月22日（火曜日）の「きょうの料理」では、「いちごのブッシュ・ド・ノエル」のレシピが紹介されました。
パティシエ・ショコラティエの辻口博啓さんによる「いちおしスイーツ」をテーマとするレシピです。
いちごでは無いけれど、「ブッシュ・ド・ノエル」
ブッシュドノエル pic.twitter.com/1jwvkmkkAi
— 蜂蜜 (@hachimitu_hera) December 22, 2020
薪の形状をした「いちごのブッシュ・ド・ノエル」は、極上の味わいロールケーキであり、クリスマスケーキの定番です。スポンジをフワフワに焼き上げロール状に巻き、薪に見立てて飾りつけていくレシピです。
目次
「いちごのブッシュ・ド・ノエル」のレシピ
「いちごのブッシュ・ド・ノエル」の気になる数値は以下のとおりです。
- 全カロリー：3070kcal
- 全塩分：0.9g
- 調理時間：40分（いちごジャムを冷やす・生地の粗熱を取る・クリームを巻いた生地を冷蔵庫で休ませる、の時間は除きます）
「いちごのブッシュ・ド・ノエル」の材料（38×27cmの天板１枚分）
まずは、作る作業の前の下準備が必要です。以下をお忘れなく。
- オーブン用の紙を、天板が隠れる高さに合わせて敷きます。
- 生地の薄力粉はふるいにかけておく。
- 生地の（【A】牛乳・無塩バター・蜂蜜）をボウルに入れ、湯煎にかけて溶かしておく。
- オーブンは170℃に温めておく。
【いちごジャム（つくりやすい分量）】
- いちご：200g
- グラニュー糖：100g
【生地】
- 卵：170g（約3+1/2コ分）
- グラニュー糖：75g
- 薄力粉：70g
- ＜生地の材料【A】＞
牛乳：30g
バター（食塩不使用）：20g
はちみつ：15g
【クリーム】
- 生クリーム（乳脂肪分35％1パック）：200ml
- 生クリーム（乳脂肪分47％1パック）：200ml
- グラニュー糖：28g
- いちご：１パック（25から30コ）
＜その他＞
- ラズベリー：適量
- ミント：適量
「いちごのブッシュ・ド・ノエル」の作り方
【いちごジャム】を作ります。
①：ジャム用のいちごはヘタを落として半分に切り、ミキサーで粒がなくなるまでかくはんする。グラニュー糖と合わせて鍋に入れ、強めの中火にかける。耐熱のゴムべらで混ぜながら、全体に大きな泡が出て、とろみがつくまで煮詰める。ボウルに移して粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
【生地】を作ります。
②：ボウルに卵とグラニュー糖を入れて泡立て器で混ぜ合わせ、均一になったら湯煎にかける。人肌（約40℃）に温まったら湯煎を外し、ハンドミキサーで、白くなって軽くツノが立つまで泡立てる。
③：②に薄力粉を加え、ゴムべらでザックリ混ぜる。ゴムべら1すくい分の【生地】を【A】のボウルに混ぜてから、2の【生地】のボウルに加え、全体を均一に混ぜ合わせる。
注意：粉を加えたら泡をつぶさないように！バターは、少量の【生地】と混ぜてから【生地】に加えると均一に混ざる。
【生地】を焼きます。
④：天板に3の【生地】を流し入れ、表面をカードなどでならして全体を平らにする。170℃のオーブンで約11分間焼く。焼き上がったら紙ごと天板から外して網の上にのせ、粗熱を取る。
注意：天板に入れたままだと乾燥するので、焼き上がったらすぐ外す！
【生地】といちごの準備をします。
⑤：粗熱が取れたら【生地】よりひと回り大きい別のオーブン用の紙をのせて上下を返し、紙をはがす。さらに上下を返して焼き目を上にして置く。いちごはヘタを落とし、半量を縦半分に切る。
【クリーム】を作ります。
⑥：ボウルに2種の生クリームとグラニュー糖を入れ、氷水を当てながらハンドミキサーの高速で泡立てる。少しとろみがついたら泡立て器にかえ、軽くツノが立つまで泡立てる。
注意：「クリーム」がおじぎをする柔らかさに！
ロール状に巻いていきます。
⑦：【生地】に1の【いちごジャム】100gをパレットナイフで均一に塗る。さらに6の【クリーム】半量（200g）をパレットナイフで平らにのばして、【生地】の手前に5の丸ごとのいちごをヘタ側を下にして一列に並べる。
⑧手前のオーブン用の紙と一緒に【生地】を持ち上げ、いちごを包むようにクルリと巻く。巻き終わりが下にきたら、紙の上から全体をやさしく押し、形を整える。紙ごと冷蔵庫に約30分間おき、なじませる。
表面に【クリーム】を塗ります。
⑨：ロールケーキの両端を切り落とし、器にのせる。6の残りの【クリーム】を、平口金をつけた絞り出し袋に入れ、ロールケーキの表面に絞る。
注意：平らで片側に切り目の入った平口金。ケーキの表面にきれいに【クリーム】を絞れる。筋状の模様が木目のよう！
飾りつけをします。
⑩：⑤の縦半分に切ったいちごは、切り口側をロールケーキの側面に押しつける。上にいちごや粉砂糖（分量外）をつけたラズベリー、ミントをのせる。好みでオーナメントを飾る。
注意：切り分けるときは包丁を湯で温めて拭く。一回切るごとに包丁を拭くと、きれいに切れる。
＜全体的な留意次項＞
- 【生地】はしっかり泡立てた卵に少量の粉を混ぜ合わせ、しっとりとした食感に仕上げる。【クリーム】は乳脂肪分が違う生クリームを合わせて巻きやすい柔らかさにし、軽やかなのにコクのある味に。
- 脇役の【いちごジャム】は、酸味がアクセントになって、【生地】と【クリーム】のおいしさを引き立たせている。
感想（まとめ）
今回の料理は、事前の準備や材料への配慮、また、テクニックが求められそうです。これだけのものを買ったらかなり高額でしょう・・。
チャレンジしてみましょう。
＜きょうの料理 番組概要＞
- 料理の名称：いちごのブッシュ・ド・ノエル
- 番組の名称：NHKきょうの料理
- 料理人の名前：辻口博啓
- 放送局名：NHK Eテレ
- 放送日時：2020年12月22日（火）21時から21時25分
