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【きょうの料理：ローストポーク】の作り方｜ワタナベマキのレシピ（NHK12月8日）

 

2020年12月8日（火曜日）の「きょうの料理」では、「ローストポーク」のレシピが紹介されました。

料理研究家ワタナベマキさんによる「今作りたいおせち＆ごちそう」の２日目のレシピです。

ワタナベマキさんのご家族も豪華なローストポークは大好きだそうで、お家の宴の主役だそうです。

「ローストポーク」のレシピ

「ローストポーク」の気になる数値は以下のとおりです。

  • 全カロリー：1820kcal
  • 全塩分：11.3g
  • 調理時間：1時間15分

「ローストポーク」の材料（作り易い分量）

  • 豚の肩ロース肉（塊）：700g（常温に戻しておきます）
  • 材料Ａ
    赤ワイン（大さじ２）
    醤油（大さじ１）
  • フリルレタス・デイル等（好みの野菜）：適量
  • オリーブ油と塩

「ローストポーク」の作り方

  1. 【豚肉の下処理】まず、オーブンを「130度」に温めておきます⇒豚肉に塩（小さじ１・1/3）をしっかりとすり込みます（豚肉の全面に塩の結晶が無くなるまでまんべんなくすりこみます）
  2. 【豚肉を焼く】フライパンにオリーブ油少々を入れて中火で熱します⇒このフライパンで豚肉の全面の焼き目をつけます⇒次にオーブンで焼きます。オーブン天板にオーブン用の紙を敷いて、その上に「肉の脂の面」を上にしてのせて「約１時間（温度は１３０度）」焼きます⇒一旦、オーブンから出してアルミ箔で包み、粗熱が取れるまで再びオーブンに入れておきます（豚肉の脂側は特にしっかりと焼き目をつけます）
  3. 【ソース作り】まず、フライパンを綺麗にしておきます⇒このフライパンに豚肉のアルミ箔をはずして、肉汁だけ入れ、これに「材料Ａ」も一緒に入れます⇒中火で煮立たせて、２分から３分煮詰めてソースは完成。
    ローストポークを切ってお皿に盛り、ソースをかけ、野菜を添えて料理の完成です。

感想（まとめ）

オーブンを使う「ローストポーク」は焼き目のつけかたや温度設定がポイントだと感じます。

チャレンジしてみましょう。

＜きょうの料理 番組概要＞

  • 料理の名称：ローストポーク
  • 番組の名称：NHKきょうの料理
  • 料理人の名前：ワタナベマキ
  • 放送局名：NHK Eテレ
  • 放送日時：2020年12月8日（火）21時から21時25分
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